Чем полезен мацони, рецепт приготовления с фото

Мацони — традиционный кисломолочный продукт, популярный в кулинарии и медицине Кавказа. Он обладает уникальным вкусом и богат питательными веществами: белками, кальцием и пробиотиками, что способствует улучшению пищеварения и укреплению организма. В этой статье мы рассмотрим полезные свойства мацони и предложим простой рецепт его приготовления с пошаговыми фото, чтобы каждый мог насладиться этим продуктом дома.

Что за напиток

Учитывая свою густую текстуру и насыщенный состав, мацони трудно отнести к категории напитков. Это скорее полноценный продукт питания. Он представляет собой густой кисломолочный продукт, который изготавливается из кипяченого молока. Этимология этого слова имеет два основных объяснения. Слово пришло в грузинский язык вместе с персами, которые завоевали Грузию, и адаптировалось к местным условиям. В древнеперсидском языке этот продукт назывался māst‎, что переводится как йогурт. Грузины же считают, что слово мацони произошло от грузинского термина მომწონს (мамценс), что означает «нравиться».

Первые, кто начал его производить, были кочевые тюрки, и у различных народов этот продукт известен под названиями гатых, катык или катук. Изначально кочевники случайно заметили, что молоко, помещенное в плохо очищенные меха, где оставалось вчерашнее молоко, сбраживалось, и получался продукт, который можно было употреблять в пищу в течение нескольких дней.

Они не задумывались о полезных бактериях или болгарской палочке, а просто начали добавлять немного оставшегося гатыха в молоко, чтобы в походах иметь под рукой уже готовый кисломолочный продукт. На протяжении многих столетий этот полезный и незаменимый продукт готовится по столь простому рецепту. В регионах Малой и Средней Азии, Северного Кавказа и Закавказья, а также в тюркоязычных республиках России катук или мацони считается одним из самых необходимых и любимых продуктов в рационе.

Почему кочевые народы полюбили кисломолочный продукт мацони, какую пользу он приносит и почему он остается незаменимым в их рационе, особенно в жаркие летние дни, будет рассмотрено далее.

Мацони, традиционный кисломолочный продукт, пользуется популярностью благодаря своим полезным свойствам. Врачи подчеркивают, что он богат пробиотиками, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Регулярное употребление мацони может помочь поддерживать здоровую микрофлору кишечника, что особенно важно для профилактики различных заболеваний.

Приготовить мацони в домашних условиях довольно легко. Для этого вам понадобится 1 литр молока и 2-3 столовые ложки готового мацони или закваски. Молоко нужно довести до кипения и остудить до температуры 40-45 градусов. Затем добавьте закваску, тщательно перемешайте и накройте теплым полотенцем. Оставьте на 6-12 часов в теплом месте, после чего продукт будет готов к употреблению. Врачи рекомендуют использовать мацони в качестве основы для смузи или добавлять в салаты, что делает его не только полезным, но и вкусным дополнением к вашему рациону.

Мацони, традиционный кисломолочный продукт, пользуется популярностью благодаря своим полезным свойствам. Эксперты отмечают, что он богат пробиотиками, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Кроме того, мацони содержит витамины и минералы, такие как кальций и витамины группы B, что делает его отличным дополнением к рациону.

Приготовить мацони в домашних условиях довольно просто. Для этого потребуется 1 литр молока и 2-3 столовые ложки готового мацони или йогурта в качестве закваски. Молоко нужно довести до кипения и остудить до температуры около 40 градусов. Затем добавляется закваска, и смесь помещается в теплое место на 6-12 часов для ферментации. После этого мацони готов к употреблению. Такой продукт можно использовать в салатах, смузи или просто как самостоятельный перекус.

Настоящий МАЦОНИ ( Мацун) Не кислый, густой, вкуснее любого йогурта.

Химический состав и калорийность мацони

Калорийность 100 грамм мацони, приготовленного из коровьего молока, составляет 65,3 Ккал. Калорийность буйволиного катыка выше, чем у коровьего — 106 Ккал. Из буйволиного молока кисломолочный продукт получается густой, как масло. Если воткнуть в кастрюлю с гатыхом ложку, она будет стоять. Жирность буйволиного молока составляет 7–8%, что почти в 2 раза выше, чем у коровьего.

Полезные свойства мацони определяются его составом. Белок в коровьем молоке составляет около 3% всего содержимого. Углеводы – 4,7%. Столь низкое, в сравнении с другими продуктами, содержание углевода делает гатых полезным для диабетиков.

Из витаминов в коровьем гатыхе содержится большое количество бета-каротина – 274% суточной нормы, витамина А – 3,6%, рибофлавина – 5,6%, витамина К – 5,7%. Из микроэлементов содержатся кальций, магний, фосфор, железо. 87% продукта составляет вода. Для сравнения, в гатыхе из буйволиного молока содержание воды составляет 79,9%.

Польза мацони для организма человека заключается в следующем:

• аминокислоты помогают усваиваться питательным веществам, которые столь необходимы людям, занятым тяжелым физическим трудом,
• витамин В и холин стимулируют ЦНС,
• кальций необходим для роста и укрепления костей,
• органические кислоты нормализуют метаболизм.

Благодаря аминокислотам и тем же бифидо- и лактобактериям, кисломолочный продукт быстрее и лучше усваивается, чем молоко.

На Кавказе и в странах Азии гатых, или катук готовят также из бараньего молока, и его калорийность выше, чем калорийность коровьего и буйволиного, так как баранье молоко оказалось самым жирным из всех названных. Его энергетическая ценность составляет 111 ККал. Жирность почти одинаковая с буйволиным молоком – 8% .Но в нем нет углеводов, и тем этот продукт становится не просто полезным, а бесценным для диабетиков. В бараньем гатыхе содержится столько же углеводов, сколько и в коровьем.

Важно! Мацони включается в питание спортсменов, так как содержащиеся в белках продукта анаболические вещества укрепляют мышцы.

В укреплении костей, благодаря кальцию, и мышечных тканей заключается польза мацони для мужчин.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о мацони и его пользе:

1. Пробиотические свойства: Мацони — это кисломолочный продукт, богатый пробиотиками, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Регулярное употребление мацони может помочь в поддержании здоровой микрофлоры кишечника.

2. Низкокалорийный и питательный: Мацони содержит меньше калорий по сравнению с другими молочными продуктами, но при этом богат белками, кальцием и витаминами группы B. Это делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим весом, но хочет получать необходимые питательные вещества.

3. Универсальность в кулинарии: Мацони можно использовать не только как самостоятельный продукт, но и в различных рецептах. Его можно добавлять в салаты, соусы, смузи или использовать в выпечке, что делает его универсальным ингредиентом на кухне.

Как готовить мацони Մածուն macun

Рецепт приготовления мацони

Ингредиенты:

• Молоко (желательно домашнее или пастеризованное) — 1 литр
• Закваска (можно использовать готовый мацони или йогурт) — 2-3 столовые ложки

Приготовление:

1. Подготовка молока: Нагрейте молоко до температуры 40-45°C. Это оптимальная температура для закваски.

2. Добавление закваски: В небольшой миске смешайте закваску с несколькими столовыми ложками теплого молока, чтобы она растворилась. Затем добавьте эту смесь в остальное молоко и хорошо перемешайте.

3. Создание условий для ферментации: Перелейте смесь в чистую банку или контейнер, накройте его крышкой или марлей и оставьте в теплом месте (например, в духовке с включенной лампочкой) на 6-12 часов. Чем дольше вы оставите, тем кислее будет мацони.

4. Охлаждение: После ферментации переместите мацони в холодильник на несколько часов. Он станет более густым и холодным.

5. Подача: Мацони готов! Его можно подавать как самостоятельный продукт или использовать в различных блюдах.

Фото

К сожалению, я не могу предоставить фотографии, но вы можете найти множество изображений готового мацони и процесса его приготовления в интернете.

Народное средство от простатита и аденомы простаты

Польза мацони для организма

Неудивительно, что мацони появился на юге. Стакан этого прохладного напитка прекрасно освежает и помогает снизить температуру тела. Соус из гатыха с измельченным чесноком способствует снижению артериального давления, поэтому в Азербайджане его подают к долме из баранины, которая, наоборот, может повышать давление.

Гатых особенно полезен для людей с гипертонией. Он может временно заменить сосудорасширяющие препараты.

Этот свежий напиток рекомендуется при расстройствах желудка, кишечных отравлениях и рвоте. Бифидо- и лактобактерии, содержащиеся в нем, помогают облегчить состояние и приносят пользу страдающему желудку. Также его можно употреблять при запорах, так как он способствует размягчению каловых масс и облегчает их выведение.

О полезных свойствах этого напитка, содержащего бифидо- и лактобактерии, а также болгарскую палочку и другие микроорганизмы, люди узнали лишь несколько десятилетий назад. Ранее об этом никто не задумывался. Все его полезные качества были обнаружены благодаря повседневному употреблению. Люди, занимающиеся скотоводством, регулярно ели катук и другие кисломолочные продукты и жили долго, не зная проблем с желудком и кишечником.

Позвольте поделиться еще одним небольшим, но полезным секретом. Стакан холодного гатыха или айрана с щепоткой соли может значительно облегчить состояние похмелья на утро.

Мацони — это традиционный кисломолочный продукт, широко распространенный в странах Кавказа, обладающий множеством полезных свойств. Многие отмечают, что он способствует улучшению пищеварения благодаря наличию пробиотиков и укрепляет иммунную систему. Мацони богат витаминами и минералами, такими как кальций и витамин B12, что делает его отличным дополнением к рациону.

Приготовить мацони в домашних условиях довольно просто. Для этого вам понадобятся всего лишь молоко и закваска, которую можно приобрести в магазине или использовать от предыдущей порции. Молоко нужно подогреть до 40-45 градусов, затем добавить закваску и тщательно перемешать. После этого смесь накрывают и оставляют в теплом месте на 6-12 часов для ферментации. Когда мацони загустеет, его можно охладить и подавать. Этот продукт отлично подходит для завтрака, в качестве добавки к салатам или просто как полезный перекус.

Можно ли пить мацони беременным и кормящим женщинам

Можно, безо всяких сомнений. Он принесет пользу будущей мамочке тем, что уменьшит действие токсикоза, ослабит чувство тошноты у беременной. Исключение составляют женщины с непереносимостью лактозы, больные панкреатитом и язвой. От мацони при грудном вскармливании придется отказаться мамочке, если употребление этого продукта отражается аллергией на ее младенце.

С какого возраста мацони можно давать детям

В Азербайджане гатых начинают давать детям примерно с 6–7 месяцев. Ключевым моментом является то, что продукт не должен быть перекисшим и слишком кислым. Такой вариант может вызвать расстройства пищеварения даже у взрослых. В мацони обычно добавляют немного сахара для придания сладости, а также хлеб или измельченное печенье.

Польза мацони для похудения

Продукт употребляется в качестве диеты для похудения. Если пугает калорийность или жирность продукта, его разбавляют кипяченой прохладной водой, в соотношении на 2 части мацони 1 часть воды. Разгрузочные дни на гатыхе не дадут организму ослабнуть, поскольку в этом продукте содержатся основные витамины и микроэлементы. На один день необходимо брать 1,5 литра гатыха и разделить ее на 4–6 порций. Этот продукт включается в состав лечебных диет вместо кефира.

Как правильно пить мацони

Гатых практически не употребляется на завтрак. Это блюдо чаще всего подают во время обеда. Можно также насладиться пиалой гатыха перед сном, за час или полтора до отдыха. Он быстро переваривается и не вызывает дискомфорта в желудке.

Гатых используется в качестве приправы для различных блюд, таких как долма, ккюкю (блюдо из стручковой фасоли и яиц), хингали и даже для отварных макарон.

Этот продукт удивительным образом помогает сбалансировать и смягчить жирность пищи, способствуя лучшему усвоению жиров.

Салат станет гораздо более полезным, если заменить острые заправки с уксусом и майонезом на гатых. Его также можно использовать для заправки борща вместо сметаны или майонеза.

Что можно приготовить из мацони

В Азербайджане и в Грузии из мацони готовят довгу. Этот суп с рисом и зеленью — просто кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Жарким летом, когда солнце печет за 40, лучше, чем холодненькая довга, трудно что-либо придумать.

Из гатыха готовится напиток айран. Гатых разбавляется кипяченой, охлажденной водой и добавляется немного соли. Айран также получают из сыворотки после взбивания масла. Напиток полезен тем, что жарким летом айран восстанавливает водно-солевой баланс.

Если добавить в мацони фруктовый сироп или варенье, получится десерт очень похожий по вкусу на магазинный йогурт.

Как сделать домашний мацони

Мацони или гатых изготавливаются из предварительно кипяченого молока. Этот процесс уже значительно снижает количество патогенных микроорганизмов в продукте. Кипяченое молоко разливают по стерильным банкам или эмалированным кастрюлям и оставляют остывать. Когда температура молока достигает 40–50°C, добавляют закваску. Рекомендуется использовать 1 столовую ложку закваски на 1 литр молока. После этого молоко следует тщательно перемешать, закрыть и укутать чем-то теплым, оставив на 8–10 часов для ферментации.

На поверхности мацони образуется желтоватая или белая пенка, в которой сосредоточено большинство жиров. Эта пенка более плотная и толстая, чем та, что образуется при кипячении молока, и обладает сладковатым вкусом. Дети особенно любят собирать эту пенку.

При использовании буйволиного молока перед кипячением с него снимают сливки (гаймаг). Однако даже в этом случае конечный продукт получается очень насыщенным и густым.

Применение мацони в косметологии

В Средней Азии, в Азербайджане, российских мусульманских республиках гатыхом когда-то мыли голову. Старые женщины по привычке продолжают и сейчас мыть голову гатыхом, несмотря на обилие шампуней и бальзамов. Молодежь делает питательные маски для волос из мацони перед мытьем головы. Польза мацони для волос заключается в том, что она укрепляет и питает корни, делает волосы сильными.

Если кто-то сгорел на солнечном пляже, а под рукой нет крема от ожога, можно натереть обожженные части тела мацони. Он охлаждает и напитывает обожженную кожу, и тем полезна. Облегчение наступит скоро. А также собьет температуру, полученную вследствие теплового удара.

Смуглые азербайджанки, для которых светлая кожа всегда была эталоном красоты и миловидности, издавна мазали лицо гатыхом. Маска из мацони для лица оказывает следующее действие:

• осветляет кожу лица,
• очищает поры,
• устраняет угри,
• питает сухую кожу.

Осветляющий эффект окажется сильнее, если в мацони добавить в равных пропорциях свежевыжатый сок петрушки.

Вред мацони и противопоказания

Мацони считается практически безопасным продуктом, однако существуют определенные противопоказания:

• лактазная недостаточность, при которой не производится фермент, необходимый для усвоения молока и молочных изделий;
• аллергия на белок одного из видов молока (коровьего, козьего или овечьего);
• некоторые формы заболеваний почек, предрасположенность к образованию камней.

Важно отметить, что мацони не рекомендуется употреблять при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также в период обострения панкреатита. Кислоты в его составе могут раздражать желудок и способствовать увеличению выработки панкреатического сока.

Тем не менее, спустя несколько дней после уменьшения обострения, кефир или мацони обычно становятся одними из первых продуктов, вводимых в рацион пациентов с панкреатитом.

Как выбирать и хранить мацони

Самый лучший мацони – это тот, который приготовлен в деревне из свежего молока. В Азербайджане и сейчас домашний гатых, привезенный из ближайших деревень, продают на рынках, развозят по городским дворам. Некоторые покупатели имеют своих поставщиков, у кого берут постоянно кисло-молочную продукцию.

Когда готовят гатых на продажу, молоко разливается в стеклянные литровые, двухлитровые и трехлитровые банки. Туда же кладут закваску. Банки накрывают крышками и укутывают их одеялом, пледом. Таким образом, пенка получается в каждой банке. Потом крестьянки, продающие гатых, обмениваются с покупателем однотипной банкой. Качество продукта оценивается по состоянию пенки. Она должна быть белой или светло-желтой.

Если покачать банку, то можно почувствовать степень густоты напитка. Буйволиная мацони даже не шелохнется. Наличие воды поверх пенки говорит об отслаивании. Это не значит, что мацони несвежая. Скорее всего, она сделана из молока пониженной вязкости, или в молоко была добавлена вода.

В промышленных масштабах для приготовления мацони нередко берут сухое молоко, разводят и сбраживают его. Продукт из сухого молока отличается по вкусу и консистенции. А лучше всего гатых готовить самим. Тогда можно быть уверенным в чистоте, свежести, полезности продукта.

Домашний мацони может храниться в холодильнике до 2 недель без потери вкусовых качеств продукта. В этом заключается еще одно его преимущество перед молоком.

Заключение

Мацони представляет собой питательный и полезный напиток, обладающий даже целебными свойствами, особенно актуальный в жаркие летние дни. Его преимущества и недостатки не поддаются сравнению. Этот напиток полезен как для детей, так и для пожилых людей, особенно тех, кто страдает от хрупкости костей. Он рекомендуется женщинам в репродуктивном возрасте, а трудоспособным мужчинам помогает восстановить физическую силу. Мацони используется для приготовления первых блюд, таких как довга и окрошка, а также десертов и кондитерских изделий. Кроме того, он может служить основой для создания вторичных продуктов, таких как сюзьма, творог и масло. В общем, мацони – это полезный продукт, который можно употреблять каждый день, он не надоедает, способствует продлению жизни и укреплению здоровья.

История и традиции употребления мацони

Мацони — это традиционный кисломолочный продукт, который имеет глубокие корни в культуре Кавказа, особенно в Грузии. Его история насчитывает несколько веков, и он стал неотъемлемой частью местной кухни. Слово «мацони» происходит от грузинского «мацон», что означает «кисломолочный». Этот продукт изготавливается из коровьего, овечьего или козьего молока, которое подвергается ферментации с использованием специальных заквасок.

Традиционно мацони готовили в домашних условиях, используя молоко от собственных животных. Процесс приготовления был простым: молоко подогревали до определенной температуры, затем добавляли закваску и оставляли на несколько часов в теплом месте для ферментации. В результате получался густой, кремообразный продукт с характерным кисловатым вкусом.

В Грузии мацони употребляют не только как самостоятельный продукт, но и в качестве ингредиента для различных блюд. Его добавляют в салаты, соусы, а также используют в приготовлении маринадов для мяса. Мацони также часто подают к хлебу или как дополнение к фруктам и десертам. В некоторых регионах его используют в качестве основы для приготовления традиционного грузинского блюда — хачапури.

С течением времени мацони стал популярным не только в Грузии, но и за ее пределами. В современных супермаркетах можно найти готовый мацони, однако многие гурманы предпочитают готовить его самостоятельно, чтобы насладиться настоящим вкусом и свежестью продукта. Важно отметить, что мацони не только вкусен, но и полезен. Он богат пробиотиками, кальцием и витаминами, что делает его отличным выбором для поддержания здоровья.

Таким образом, мацони — это не просто продукт питания, а часть культурного наследия, который объединяет поколения и сохраняет традиции. Его употребление в повседневной жизни и на праздниках подчеркивает важность семейных ценностей и гостеприимства, характерных для грузинской культуры.

Вопрос-ответ

Чем полезен домашний мацони?

Мацони содержит: лактобактерии и стрептококки молочнокислого брожения, необходимые для здоровой микрофлоры кишечника. Полноценный молочный белок, который легко усваивается. Кальций и фосфор, укрепляющие кости и зубы. Витамины группы B, участвующие в обмене веществ и работе нервной системы.

Что такое мацони и как его готовят?

Мацони, или мацу́н (арм. մածուն) — кисломолочный продукт армянского происхождения из ферментированного молока, традиционный элемент армянской и грузинской национальных кухонь. Широко распространён на Кавказе и в Малой Азии. Приготавливается из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси.

Какие ингредиенты входят в состав мацони?

Состав: пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска. Содержание молочнокислых микроорганизмов не менее 1·10^7 КОЕ/г. Энергетическая ценность на 100 г продукта: 246 кДж/59 ккал. Жиры: 3,2 г. Насыщенные жирные кислоты: 2,0 г.

Как правильно кушать мацони?

Его едят ложкой, как йогурт, или пьют, если консистенция более жидкая. Мацони с ароматным свежим хлебом — простая и вкусная еда, которая нравится детям и взрослым. В грузинской кухне мацони добавляют в хачапури — тесто получается более мягким и лучше поднимается.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как использовать мацони в своих блюдах, попробуйте его в чистом виде, чтобы оценить его вкус и текстуру. Это поможет вам лучше понять, как он будет сочетаться с другими ингредиентами в ваших рецептах.

СОВЕТ №2

Мацони отлично подходит не только для приготовления соусов и маринадов, но и как основа для смузи. Добавьте к нему фрукты, мед или орехи для получения полезного и вкусного напитка.

СОВЕТ №3

Если вы готовите мацони самостоятельно, используйте качественное молоко и закваску. Это обеспечит не только лучший вкус, но и полезные пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с добавлением различных специй и трав в мацони, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания. Чеснок, укроп или мята могут значительно обогатить его вкус и сделать ваши блюда более интересными.